1、严格:1.1严格控制进货质量,同优秀的原料供应商合作。1.2食堂外包管理根据滨厂翱9001管理要求,制定每种菜品的主、辅料搭配比例及烹饪制作程序。1.3制订严格的原料粗加工及精细加工的标准和操作程序,保证出品的统一性。2、营养:2.1食堂外包管理配备营养师,对每日食谱从营养学的角度进行审定,以保证顾客的每日营养平衡。2.2制定严格、合理的荤素食品搭配标准和比例,避免顾客因营养失衡带来的各种疾病。2.3根据季节和客户群体不同,开发出各种食谱。同时还可免费为顾客提供有关营养知识的咨询服务。2.4根据服务时间的变化,经常更换技术服务人员,保障菜肴的品味和品质不断变化和提升,满足客户的不断需求。
2、开展食品卫生安全知识培训:食堂外包管理食品生产人员除应健康状况合格外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平,每年安排全体员工培训2次,邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识,从思想上牢固树立食品安全意识。3、全方位开展食品安全:自身监查管理鹤山食堂外包常见,而学校食品安全工作责任重大,尤其在高校更为敏感,在制度上着重对各个工序间关联点的控制,突出各个工序间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式,分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管领料、加工、销售各环节,明确责任和处理权限,列出高额的奖罚措施和责任追究程序,使各个部门、各个环节认真履行验收程序,把制约机制落在实处。
一、责任明确,管理到位:饭堂承包以后,公司、学校、事业单位等只需派饭堂监督员监督饭堂状况,有任何不满意或不能达到卫生要求的地方,均可以要求饭堂承包商限时整改,从而使饭堂管理一步到位。二、灵活经营,满足需求:现在饭堂不但要吃饱还要吃好,而且食堂外包管理为了提高就餐率、就餐满意度,则会从“品种多样化、食物搭配科学营养等角度”出发,调节公司员工饮食,满足员工的不同口味。让员工吃到安全、放心、多元化的食品。叁、风险为零,科学管理:鹤山食堂外包会每天做出每样菜种的留样记录,以保证员工的饮食安全。而且会凭多年的饭堂餐饮经营经验和优秀的管理团队,可以做到从食品采购源头上开始,至食品上到餐桌上整个环节的危害控制。将安全责任事故的危害因素降到最低,从而保证食品安全和卫生。
3、工地饭堂承包的合作方式:公司可以采取由食堂外包管理自主经营,自负盈亏的原则,采用小炒、和行政工作餐的的方式(如:一般员工在大厅就餐,采用形式;中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐;须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系)操作。公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料;其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。公司对食堂外包管理的所有相关工作事项皆须实施监控,对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量;食品口味、价格、份量、安全;食品的储存;食堂清洁卫生;工作人员的健康状况,日常卫生、服务态度等等严格把关,落实相应的管理措施。
储存也是鹤山食堂外包卫生管理中一个很重要的环节,具体注意要点有以下几点。1、储存放物品,坚持“下重上轻”原则。2、对储存时间和温度都有要求的食品应采取措施严格管理。3、对再次冷藏的剩余食品要注明首次储存的日期。4、食堂外包管理发货要遵守“屯进先出”原则。 5、食品包装物(纸箱、有色塑料袋)不可进入冰箱冰柜。 6、有毒化学制剂(清洁剂、杀虫剂)应当单独上锁存放,远离食品。 7、及时处理已损坏的物品和已变质的食品。8、保留好所有损坏物品的记录,这样可以查找问题的所在和嚅要完善之处。9、在储存期间可使用感官检查(如闻、看、触)存货,管理存货质量。 10、不要把熟食品和生食品存放在一起。
二、选择好的饭堂承包公司:如果公司自身有条件办饭堂的话,并且规模不大,可以选择自营饭堂,固定厨师,其他服务人员(洗碗,洗菜等可以让公司清洁阿姨兼职);建议伙食标准增加个几块,一年也就几十万而已,但这个钱不是浪费,意义大了去了; 食堂外包管理可以说是一件复杂的事情,特别是对于上千人的工厂饭堂来说,管理起来比较麻烦,这就更加需要一个具有专业饭堂管理模式的餐饮公司入驻。推荐食堂外包,需要满足的条件有叁条:经验丰富、资质齐全、成功的管理模式,此外,还应该具备食材配送的服务能力,可以很大程度上降低公司开支成本,并且也可以确保饭堂食品安全。
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