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注意事项：1、南海机关食堂承包餐饮具清洗消毒的工序应合理，严格一刷、二洗、叁过、四消毒、五保洁的顺序操作。2、南海机关食堂承包餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。3、餐具消毒结束后，因保证餐具无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。4、及时将废弃物品放入带盖的容器中，不得外溢。

2、开展食品卫生安全知识培训：机关食堂承包公司食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排全体员工培训2次，邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识，从思想上牢固树立食品安全意识。3、全方位开展食品安全：自身监查管理南海机关食堂承包常见，而学校食品安全工作责任重大，尤其在高校更为敏感，在制度上着重对各个工序间关联点的控制，突出各个工序间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式，分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管领料、加工、销售各环节，明确责任和处理权限，列出高额的奖罚措施和责任追究程序，使各个部门、各个环节认真履行验收程序，把制约机制落在实处。

1、采购安全：食材由食堂承包公司统一采购统一配送。机关食堂承包公司保证食材更新鲜，更实惠。食品原料都是统一采购，米面、粮油、调味料都直接从正规厂家进货，所有原辅料供应商都是业内公司。所以原料价格占有相对的优势，质量、货源有保障。2、责任风险：食堂风险是指餐饮安全和餐饮质量。避免食品安全事故，需要专业的食品安全管理人员，必须具备《食品安全管理员培训考核合格证》证书机关食堂承包公司。对厨务人员要经过严格培训，规范操作，每天的监督检查要落实到位。同时，食堂承包商会投保，预防发生任何安全事故，食堂承包商都是事件的主体负责人，从而为公司规避了风险。

近年来，团膳餐饮发展迅猛，其市场份额占餐饮整体市场的30%以上。在全球经济危机的宏观市场环境下，众多行业深受冲击，团膳行业的发展依然稳步发展。团膳是指集体或某一小组聚餐，具有团体的特性，通常是电话预定或签订协议长时间在指定地点进餐，既有简餐也有正餐，方便灵活，适合各种大中小公司、公司员工就餐。学校、公司单位为减轻后勤管理压力或提升管理，通常将餐厅交由餐饮公司进行管理。专业从事员工餐厅、校园餐厅及学生超市管理与运营的公司所提供的服务就是社会化团膳运营服务。推荐机关食堂承包主要有以下几种形式：写字楼团膳、公司、工厂团膳、国家机关、事业单位团膳、各类学校团膳、医院团膳、会议、活动团膳等。南海机关食堂承包行业的发展已经初具规模，但是却一直远离于人们的大众注意力之外，团膳行业的发展缺乏一股关键的推动力量。针对团膳的发展现状，笔者(中国餐饮经营)经过多年研究，在此深入解析团膳市场迅速发展的源动力，以助力餐饮人更好的把握餐饮形势及商机从而稳健经营。

蔬菜类材料的挑选及采购：?1、我们公司与蔬菜生产基地建立长期供需关系，根据公司客服部提供客户需求，有计划的进行种植，采摘前一周内未施家禽粪等不卫生肥料及未施有害的化学农药，保障蔬菜卫生安全。?2、保障蔬菜类食品有计划地采摘，确保蔬菜无变质，腐烂等事件发生。?3、调节需求，保障蔬菜质量，市场无法采购的蔬菜我们也能提供。肉类材料的挑选及采购：?1、机关食堂承包公司建立长期肉类食品供应关系，保障肉类食品新鲜，防止腐烂变味的肉食品进入公司。?2、严格遵守国家法律、法规，未经职能部门检验合格的肉类食品严禁采购。??大米、油类的挑选及采购：?1、机关食堂承包公司直接从产地进行采购，避免经销商从中弄虚作假，防止有毒大米与不合格的食用油进入公司。?2、有计划的进行采购，防止物品堆积时间过长，引起霉变。??