什么是“公司食堂承包”?清远工厂食堂承包已经不是什么新鲜事了,就是指学校、工厂、公司、医院、酒店等企事业单位或团体组织根据自我的实际需要将食堂对外承包给专业的餐饮公司来管理,餐饮公司提供的各类菜式为员工就餐。单位或者公司选择一家合适的工厂食堂承包服务,可以省去很多管理上的压力,有利于源头保障食物成本低廉价格,减少中间渠道的损耗,保防菜品的丰富新鲜标准化,提供干净卫生的用餐环境,提高餐饮服务质量。在实际的过程中,每个公司的情况不一样,食堂承包就是要针对不同的行业、地区、员工群体特点,来提供食堂承包服务方案。
一、工厂食堂承包服务实行蔬菜配送,可以变多层次、小批量的采购为集团大公司大批量的采购,有利于订单农业和绿色有机农业的建立,可以从蔬菜的生产环节扼住不安全食品的产出与销售。二、实行蔬菜配送,有利于餐饮标准化服务的建立,有利于餐饮服务质量的提高,有利于消费者对餐饮服务的监督。叁、实行蔬菜配送,从根本上将餐饮业的分散经营变为集团军作战,有利于餐饮管理水平的提高,有利对餐饮从业者的管理,同时,还可以提高他们的业务水平。四、工厂食堂承包服务实行蔬菜配送,可以有效地转化餐饮加工中产生的下脚料,降低餐饮的生产成本。五、实行蔬菜配送,可以提高蔬菜加工中的机械化程度,降低人力成本,有利于整个餐饮服务成本的降低。
4、拟定养分餐食谱应把握以下几点:(1)工厂食堂承包服务每周食谱都有变化,做到不重样。(2)食谱应尽量选用如,豆腐、动物肝脏、海带、胡萝卜等养分素含量高的食物为弥补钙、碘,每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。(3)工厂食堂承包服务在食谱拟定要注意联系时节特色。(4)合理烹调,避免或削减食物中养分成分的丢失。(5)合理调配菜肴,以利进餐,如米饭和带汁的菜调配,肉馅食物应配青菜等等。不仅增加营养,而且更吸引就餐者的兴趣。
1) 餐厅设主厨一名,负责餐厅管理,进行所管辖区域的人员调配、安全与卫生的监督与检查、原材料验收与领用、餐厅成本控制、供应商的评估等工作。2) 每个餐厅除主厨外,工厂食堂承包服务还配有厨师、服务员、维修工、清洁工等,负责餐厅日常工作的完成。(各岗位人员工作职责、考核指标单独制定并形成文件)。3) 充分发挥个性化工厂食堂承包员工的工作积极性,对餐厅各区域分块划分区域负责人,每月对员工的工作表现根据有关指标进行考核。(学校饭堂管理)4)定期对员工服务工作进行培训与考核,以提高服务质量。并在各餐厅设立意见箱和宣传栏,让员工了解餐厅,让餐厅更好地为员工服务。
3、卫生:3.1工厂食堂承包服务根据滨厂翱9001管理要求和食品卫生贬础颁颁笔危害分析体系,制定了一整套卫生管理大纲,包括食品卫生、环境卫生、人个卫生及设备用具卫生等多方面的管理规定。3.2餐饮工作服务人员每年接受一次医疗检查。4、快捷:4.1工厂食堂承包服务根据客户的就餐时间要求,灵活调整供餐模式,保证每服务一位顾客的时间不得超过20秒。4.2每半年对餐饮工作人员进行一次服务技能培训,以保证每一位员工至少 符合“中级餐厅服务员”职业技能标准。4.3公司建立快速响应流程,快速响应客户提出的各种需求。
一、引入竞争机制:如果工厂的规模较大,员工较多的,可以的话引入竞争机制,让两叁家工厂食堂承包服务同时入住厂内饭堂,通过饭菜质量、饭菜价格、服务质量的比拼,不断淘汰差的那家、再引入,直至最后达到两叁家的平衡。或者在工厂饭堂进行招标过程中,一定要选择有规模的餐饮公司,相对来说比较放心可靠!对于就餐人数不多的公司来说,只能引入一家承包公司的话,就要看双方能否对于利益的分配和服务质量达成一致,并且建立相应的反馈问责制度。如果工厂老板只是想少出钱,而外包饭堂又赚不到什么钱,那这种合作只是一种应付,应付员工而已,饭堂承包本身就是一个双赢的合作。如果是工厂食堂承包服务的问题,我们还是可以通过引入新的合作公司参与竞争。
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佛山分公司:顺德区乐从镇路州工商区4路中金商厦208号
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长沙分公司:雨花区雨花亭街道香樟路819号万坤图商业广场一幢10层2-1006号房
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