一、每日考察:个性化大学饭堂承包在食堂设置服务台,每日派有客服专员在现场处理投诉事宜,每日投诉处理要有详细记录备案,是为对厨房管理工作考评项目之一,这能是对于食堂菜品质量的保证,也是对于食堂服务质量的保证。二、菜色研究:餐饮会根据公司员工口味的实际需求开发新菜色,标准为每月必须有新品推出。这样就能满足员工不同口味需求,又不会出现吃腻了现象。叁、厨师考核:餐饮对厨师进行挂牌作业,大学饭堂承包服务根据客户每周满意度调查,评定厨师服务满意度与奖惩,来激励厨师工作责任心及烹调技能的提升。每叁至六个月,餐饮会对部分不合格厨师人员与服务人员进行调配,以服务标准为调整目标。
4、拟定养分餐食谱应把握以下几点:(1)大学饭堂承包服务每周食谱都有变化,做到不重样。(2)食谱应尽量选用如,豆腐、动物肝脏、海带、胡萝卜等养分素含量高的食物为弥补钙、碘,每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。(3)大学饭堂承包服务在食谱拟定要注意联系时节特色。(4)合理烹调,避免或削减食物中养分成分的丢失。(5)合理调配菜肴,以利进餐,如米饭和带汁的菜调配,肉馅食物应配青菜等等。不仅增加营养,而且更吸引就餐者的兴趣。
作为顺德大学饭堂承包的厨工,必须遵循相应的岗位职责,一来是对自己本职工作的负责,二来是对公司负责,叁来是对用餐者的身体健康负责。1、个性化大学饭堂承包厨工严格遵守单位的各项规章制度,服从管理员的管理,按时开饭;2、在工作时间内要穿工作服、系围裙、戴工作帽、不准吸烟和喝酒,严禁将食物带走,一旦发现,做严肃处理;3、要勤俭节约,不浪费粮食,爱护饭堂一切设施;4、搞好饭堂卫生,餐具要洗干净、做定期消毒、摆放有序,且保持饭堂内外整洁;5、做到服务热情周到、保质保量、食品营养丰富;6、爱护饭堂用具,节约用电、煤、气、水,做好防火、防盗工作,还要保管好饭堂现有财产。
1. 经常更换菜单: 顾名思义,经常更换菜单,也不是要求做到每天不重样,这毕竟还是不容易的。大学饭堂承包服务可以不定期增加一些菜品,然后去掉点餐比较少的菜品。还有一个就是,大家口味不一,建议将一些特色菜与地方进行结合,让就餐的人在食堂就能尝出家的味道。2. 听取就餐员工的意见:大学饭堂承包服务要不定时的和就餐员工进行沟通,清楚员工想吃什么。有些食堂因为忽略员工的就餐体验和需求,更换上新菜品没有得到员工的关注,所以,食堂外包商一定要和员工沟通好。3. 注意荤素搭配:有些员工之所以吃腻了食堂的饭菜,不是菜的问题,而是食堂外包商对于荤素搭配不合理。一般来说,食堂的菜品最好以清淡为主,荤菜需要搭配一定的素材,让人感觉不那么油腻。
1、严格把关食材的采购环节: 一般对于食材采购,大学饭堂承包服务可以从两方面进行把握,一是食材的质量,比方说蔬菜,在采购前你要看看其是否有烂菜烂叶的现象,其新鲜程度如何,最后决定是否采购;二是食材配送的安全问题,还以蔬菜为例,必须通过蔬菜农药残留的安检,以保证蔬菜能够安全食用,这样方可采购。2、遵循先进先出的原则:大学饭堂承包服务所采购的食材必须按此原则进行进出货的管理,以保证仓库中的食材都在保质期内,这样食材在质量上才不会出问题。3、不同食材必须严格按照相对应的贮藏方法进行保存:由于不同类的食材保质期不一样,需保存的环境也有差异,所以我们必须有针对性的贮藏不同食材。以叶类蔬菜为例,其贮存需要注意水分的保留,但不能直接冷冻,因为冷冻会让叶类蔬菜变黄、易腐烂,因此可以给蔬菜喷水后用食品用纸包好,以直立根茎朝下放在冻库的保鲜室内,这样不仅能有效保存蔬菜的水分,还能避免菜叶的腐烂,在保证蔬菜营养价值的同时也延长了贮存时间。
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